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  • 工商時報【姚舜】

    汪小菲以愛妻大S為名投資開設的「S Hotel Taipei」預計最快將於明年1月開幕營運,惟為搶攻耶誕與跨年餐飲商機,S飯店內唯一的〈HYG〉餐廳則會在12月初即開始試營運,這不僅是台灣少見的北歐餐廳,更是由米其林星級主廚擔任駐店主廚開設的餐廳,預料開賣後將吸引不少飲食男女前往消費嘗鮮。〈HYG〉主廚米格爾、馬貝利(Mikkel maarbjerg)是丹麥人,2002年他在丹麥根本哈根創業開設〈Ensemble〉餐廳,2003年即在哥本哈根的米其林指南中得到1星肯定,2005年再升等為2星。而米格爾.馬貝利的另一項「 豐功偉業」是,他曾擔任丹麥女王75歲生日宴的外燴行政總廚,率領超過100位廚師演繹宛如國宴的佳餚美饌,招待世界各國貴賓。如今這位名廚來台主持餐廳,自是讓人期待。

    北歐不僅以獨特的設計風格在世界引領風騷,北歐餐飲(Nordic Cuisine)近年在國際餐飲界也因丹麥哥本哈根〈Noma〉餐廳數度在「全球百大餐廳」排行榜上排名第一而受到注目。

    北歐的設計被形容為帶著一股「HYGGE」的風格,這個字在簡約、自在、樂活的意涵,也就是一種「歡聚的美好氛圍」。北歐時尚品味拒絕平凡,卻也不屑奢華,北歐設計師設計的作品具藝術品味,同時也兼具實用功能,所以非常受到品味獨具的生活家喜愛。S飯店房屋增貸買車內的餐廳以〈HYG〉為名,就是要傳遞北歐獨特的生活品味。

    位在S飯地下樓的〈HYG〉有210個座位,除開放式用餐區外,餐廳規畫有島型酒吧、開放式用餐區、雪茄室,以及3間私人包廂。與飯店一樣,餐廳裝潢設計也是由有「設計鬼才」與「設計頑童」之稱的法國著名設計大師菲利浦.史塔克操作設計,品味優雅獨特,氛圍輕鬆自在,客人可在這裡享用米格爾率領廚藝團隊演繹的「新北歐料理」(New Nordic Cuisine,或稱Nordicology),透過口舌細嚼慢嚥「北歐食尚」。

    「會陸續引進北歐食材」,正在積極準備餐廳營運事宜並設計菜式內容的米格爾說,為了讓台灣食客認識北歐美食,〈HYG〉將會用北歐鮭魚與北歐火腿等北歐食材入菜,同時他當然也會「跟著季節走」,採用台灣在地新鮮食材入菜。

    米格爾認為,「傳統成就經典」,所以他偏愛用老祖宗傳下來的廚技烹調料理菜餚。米格爾並表示,自己就不喜歡以Sous-Vi房貸計算公式excelde法作菜,他寧願用傳苗栗青年創業貸款統方式低溫慢煮菜餚。所以,〈HYG〉的廚房裡有頂火烤箱、法式爐、西班牙Josper燻烤兩用烤箱,什麼設備都有,就是沒有Soue-vide機。

    米格爾演繹的北歐風料理,傳統中有新「藝」,一如在國際上幾家發光發熱的北歐餐廳,〈HYG〉的菜餚都是運用精緻法菜料理的烹調技法,再融入北歐食材或醬料元素,進而體現北歐風味的菜餚。

    佐餐用的〈裸麥酸麵包〉,是北歐經典麵包,表皮酥脆、麵包體則柔嫩,且酸待恰到好處,吃食時可塗上北歐奶油,口感與風味都很迷人。

    運用蔬果醬汁為菜餚賦味,是米格爾料理高明之處,開胃前菜〈水煮生蠔〉,他用青蘋果汁與醋漬洋蔥丁和蝦荑蔥汁提味。〈炭烤牛肋排〉除有紅酒牛骨醬汁提味,米格爾並另用巴西里葉和菠菜熬製了綠色的蔬菜醬汁,為用表面帶有煙燻焦香的牛排增加獨特風味。

    〈香煎章魚〉可以看出廚師廚藝的功力火候,而米格爾演繹的這道菜,章魚腳表層酥香微脆,內裡口感則鬆軟細致,呈盤時還灑了黑蒜粉與章魚奶油泡沬一起提味,形色味皆很媚人。

    中華料理中有〈叫化雞〉,米格爾說北歐也有類似的雞餚。他在雞腹內填塞了栗子、蒜頭、迷迭香、小洋蔥等食材,然後用甘藍菜葉包覆,最外層再用耐火土封住整隻雞,最後送進烤箱中烤製。烤好後出菜上桌,先用木槌敲開最外層的土塊,再享受這〈北歐式叫化雞」。這雞肉的肉質非常柔嫩,且味道入裡,比西方傳統的耶誕火雞好吃多了。

    過去台灣不易吃到北歐風格料理,〈HYG〉開業後成了唯一的優質美味北歐餐廳,菲利浦.史塔克設計裝潢+米其林星廚顧問,〈HYG〉即將接受市場考驗。

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    勞保局勞工貸款率利2015教育部留學貸款HYG北歐餐廳

    地址︰台北市敦化北路150號(S Hotel Taipei)

    電話︰公務人員貸款201602-27120877

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    工商時報【姚舜】

    餐飲市場的「M型化」現象愈來愈明顯!經濟景氣不好,以平價、超值為訴求的庶民餐廳,不分菜系與業態的愈開愈多。M型的另一端則是,為爭取高端消費族群青睞,部份餐飲業者在環境、食材與服務上「攻頂」,提高門檻、拉大與同業區隔。走中道路線經營,又缺乏利基特色的餐廳,生存愈來愈不易。位在台北市仁愛路圓環、復興小學旁巷內,將於今(26)日正式開幕的〈樂軒和牛專門店〉,就是一家定位頂級的新餐廳。在〈樂軒和牛專門店〉除可嘗到燒肉、涮涮鍋或壽司燒,此餐廳最大的特色賣點則是只賣澳洲AACO公司的純血黑毛和牛,且部位齊全並全是冷藏空運來台,此等「軍火裝備」,一般燒肉店或火鍋店難以望其項背,為一「大人系」頂級燒肉鍋物餐廳。

    與美國牛肉一樣,澳洲和牛除有冷藏或冷凍之分,亦有血統、等級與部位之別。〈樂軒和牛專門店〉採購的澳洲和牛的公司AACO(Australian Agricultural車貸遲繳 Company)不只在澳洲,更是全球知名的和牛供應商,每年約產3萬頭澳洲和牛,並依血統純度和混種程度,分出不同等級。

    〈樂軒〉在店內唯一採用的ACCO純血(Full Blood)澳洲黑毛和牛,就是ACCO產品中等級最高者。所謂的「純血澳洲和牛」,就是公牛與母牛是日本和牛,再交配繁殖的牛種。雖在澳洲養殖,但純血和牛完整保留了日本和牛的風味、口感、柔嫩度與多汁性,相當於「9+」的等級。此一澳洲和牛並在2012年得到澳洲和牛協會舉辦的和牛競賽中得到金牌,堪稱澳洲和牛中的夢幻逸品。

    宜蘭小額借款5萬保存冷藏肉的條件要求較冷凍肉的要求更高,〈樂軒〉卻一次採購牛舌、羽下(翼板)、去骨個人貸款率利計算前胸、五花、三角、橫隔膜、牛小排、沙朗、肋眼與肋眼上蓋等多種部位,師傅不同部位油花分布比例施以不同「刀法」,採「片切」、「角切」或「塊切」上桌。其中諸如沙朗或菲力等牛排等級部位,就是採「塊切」上桌,用爐火炭烤,雖是「燒肉」,但風味與口感之好,卻較高檔牛排館的牛排有過之而無不及。

    占地約50多坪,連包廂共有46個座位的〈樂軒和牛專門店〉簡約時尚,如果去除了各桌正上方的排風館,氣質就像一家高級西餐廳,與傳統日式燒肉店或涮涮鍋店截然不同。為傳遞高檔用餐體驗,餐廳所用的器具設備與餐具器皿俱都講究,這樣的排場,訴求的主要客層與傳統以年輕人為主的日式燒肉店或涮涮鍋也不一樣,故是一家「大人系」餐廳。

    〈樂軒〉所用的烤爐,是日本〈新光堂〉純銅工手製炭烤烤爐,造型視覺吸睛。每張餐桌上懸吊房貸計算公式的上吸式強力抽風管,有如加了「渦輪增壓器」,口徑小、吸力卻非常強大,炭烤產生的煙會螺旋狀被吸走,形成餐桌上另類「風景」。備長炭的溫度高且平均,故〈樂軒〉的炭烤爐用的是成本較高的備長炭,由專人桌邊服務為客人炭烤沙朗或菲力,烤出的牛排表面微焦酥脆,內裡肉質甜香多汁,形色味就是比爐烤或鐵板煎烤的牛排更吸引人。

    除了高檔牛肉外,〈樂軒〉燒肉菜單上並有鵪鶉和西班牙伊比利豬等高檔食材可以點用,飼養45天的鵪鶉來自屏東,供應商與〈侯布雄法式餐廳〉同一樣,伊比利豬則是飼養全程都吃橡樹果實的梅花部位。食材生而優越,炭火直烤後,風味與口感當然好。

    〈樂軒〉的涮涮鍋也是日本〈新光堂〉純銅手工打造,壽喜燒採用的鍋具則是著名〈南方鐵器〉鑄鐵鍋。涮涮鍋的湯頭是用老哪一家車貸利率最低母雞與大量蔬菜熬製,鮮甜卻不會搶走食材風味,而壽喜燒則是先在鍋內將洋蔥、青蔥炒香後加入清酒,再倒入用日本小豆島醬油與台灣黃豆醬汁調製的壽喜燒汁,煮滾後再用牛肉或蔬菜涮食,整體用餐體驗也非常高檔。

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    樂軒沒錢結婚怎麼辦和牛專門店

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    ▲捐9.1億肺炎鏈球菌疫苗,台塑10年幫國人省120億醫藥費。(圖/記者嚴云岑攝,下同)

    記者嚴云岑債務重組/台北報導

    老年人口在台灣正加速攀升,而侵襲性肺炎鏈球菌感染是威脅長者生命的重大疾病。有鑑於目前國內主管機關防疫基金有限,台塑企業自2007年起捐贈肺炎鏈球菌疫苗超過100萬劑,金額達9.1億元。不過,以未施打疫苗平均每人減少2735元,且5年效期推估,預計節省的肺炎醫療費用郵局房屋貸款率利試算高達120億民間信貸當日放款元。

    台灣75歲以上長者已達到130萬人,佔台灣人口6%。依據衛生福利部統計資料,肺炎為長者第三大死因(8.5%),僅次於惡性腫瘤(24.6%)及心臟疾病(12.8%)。

    台塑關係企業總管理處王瑞瑜總經理代表台塑關係企業暨王詹樣基金會,出席疾管署肺炎鏈球菌疫苗捐贈10週年表揚大會。她提到,王永慶先生在世時,也曾遭受肺炎之苦,因此才希望捐贈肺炎鏈球菌多醣體疫苗(PPV)給全台75歲以上的長者接種,提高保護力。

    ▲台塑關係企業總管理處王瑞瑜總經理代表王詹樣基金會,出席疾管署肺炎鏈球菌疫苗捐贈10週年表揚大會。

    王瑞瑜引述嘉義長庚醫院蔡熒煌院長針對接種肺炎鏈球菌多醣體疫苗的75歲以上長者的研究,顯示接種疫苗可以減少60%因肺炎住院率、76%侵襲性肺炎鏈球菌感染、91%死亡率與93%因肺炎死亡率,可見接種疫花蓮機車免留車苗確實有相當好的效果,該研究已於2015年6月登上國際期刊「VACCINE」。

    王詹樣基金會自2007年來,已捐贈肺炎鏈球菌疫苗近106萬劑,以市價計算,金額將近9.1億元。依據相關研究資料顯示,每位施打肺炎疫苗的長者,其一年的相關醫療費用,比未施打疫苗者平均每人減少2735元,以5年的保護期推估,共可為政府節省近120億元的肺炎醫療費用支出,如果再加上降低傳染肺炎的免疫效應,成果相當可觀。

    衛福部次長何啟功今(15)日亦出席表揚大會,他感謝台塑企業投入超過百億造福社會,因為公部門人力物力有限,私人企業投入有很大助益,希望能以台塑企業作為引子,讓更多企業願意為台人健康謀福利。

    ▼疾管署副署長莊人祥、衛福部次長何啟功與台塑關係企業總管理處王瑞瑜總經理合影。


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